一味熟悉的菜脯，藏著我們不知道的恆春
從落山風裡長成的一株蘿蔔，到一甕等待十年的老菜脯。
三天兩夜，跟著職人劉美霞走進產地與醃藏歲月，用一味熟悉的台灣滋味，走進恆春的土地、職人與時間
2026.10.23 — 10.25｜三天兩夜限定旅程
▏三天，從一味菜脯開始
01｜一次嚐懂三年與十年的差別
同一條蘿蔔，三年、十年，會變成什麼味道？
旅程從一場風味品鑑開始。在馥蘭朵行政主廚張家誠的引導下，比較不同年份、工法與產地的菜脯，從香氣、口感到滋味，第一次真正嚐懂「時間」如何改變一道熟悉的食材，並搭配特製菜脯茶，為旅程揭開序幕。
02｜走進菜脯真正發生的地方
離開飯店，走進菜脯真正發生的地方
從蘿蔔、日曬、鹽漬到長年入甕，跟著職人的腳步，看見一道家常滋味如何經歷季節與等待，慢慢成為老菜脯。
03｜當一甕時間被打開
有些味道，需要十年才能等到
跟著職人劉美霞親歷老菜脯開甕，當甕蓋揭起，看見色澤、聞見香氣，那些原本只能用「三年」、「十年」描述的歲月，在這一刻，時間將變得具體。
04｜將白天認識的風土吃下肚
當老菜脯走進馥蘭朵的餐桌
白天跟著職人理解土地與醃藏，到了夜晚，由馥蘭朵行政主廚張家誠與劉美霞共同演繹，當傳統菜脯離開熟悉的家常滋味，在一席限定晚宴裡，看見它如何被重新理解與呈現。
唯有走進土地，才讀得懂這一味
從職人的工作場域開始，聽她說菜脯，也看見一甕風味如何在日曬、醃漬與等待中慢慢形成。
打開老菜脯的甕，嚐到的不只是年份，更是時間留下的層次，
等真正認識這片土地，再回到餐桌，晚餐也有了不同的意義，
一道菜，從此不只是一道菜，你會知道，它從哪裡來，又為什麼值得專程來到這裡。
▏劉美霞 ― 把時間留給一甕菜脯的人
一般菜脯，多半為了保存與料理，但劉美霞的黑蘿蔔乾，卻更像是一件交給時間慢慢完成的風土作品。
她選用恆春在地的牛杙仔菜頭，經過鹽醃、糖漬發酵與日曬，再收入陶甕熟成。蘿蔔的顏色由淺轉深，原本直接的鹹香，也慢慢變得圓潤、甘醇，帶出老菜脯特有的熟成氣息。
在走進醃漬世界以前，她做了三十多年印刷裝訂。一次身體發出的提醒，讓她開始重新思考每天吃進嘴裡的食物，也因此一路追問原料、土地與保存方式。
後來，她來到恆春，找到在落山風與紅土地裡長成的牛杙仔菜頭，並與在地農友契作。這些年，一甕甕累積下來的，不只是菜脯的年份，也是她對土地、食材與時間慢慢磨出的理解。
一甕菜脯，要走多久？
從一株迎著落山風長大的蘿蔔，到一甕泛著油光的老菜脯，中間隔著的，不只是製程，而是時間。
˙ 從落山風裡，長出一株蘿蔔
▲ 恆春冬季的落山風與紅土地，讓牛杙仔菜頭長得瘦小，也留下細緻、爽脆而甘甜的滋味。
˙ 以鹽，留下季節
▲ 新鮮採收的蘿蔔，以粗鹽分次醃製，依蘿蔔軟化程度調整鹽量，讓水分慢慢離開。
˙ 八個月，讓味道開始改變
▲ 鹽醃之後，再進入糖漬發酵。八個月的等待，讓蘿蔔的風味逐漸轉化，也形成劉美霞菜脯製程的重要特色。
˙ 曬三天，收兩天
▲ 隔年八、九月，菜脯重新離開甕中接受日曬，在日曬與收回之間反覆拿捏，避免把蘿蔔曬傷。
˙ 然後，交給時間
▲ 日曬之後，再次入甕封存。
˙ 三年轉黑，十年成藏
▲ 3 YEARS → 10+ YEARS
三年以上，蘿蔔逐漸轉黑；十年以上，表面慢慢泛出黑黝油光，
原本潔白的牛杙仔菜頭，至此成為一味經過歲月熟成的老菜脯。
有些味道，沒有捷徑。
一株蘿蔔走到這裡，已經過了十個年頭。
那些原本只能用年份描述的時間，在甕蓋揭起時有了氣味。
▏三天兩夜，跟著一味菜脯走進恆春
DAY 1：入住馥蘭朵・菜脯風味品鑑
先從味道，認識時間
從左營出發，沿著南國景色來到馥蘭朵墾丁。入住後，先讓海景與午後慢下旅程的速度，
傍晚，從一杯菜脯茶開始，在主廚引導下比較不同年份、工法與產地的菜脯，
在走進職人的世界之前，先用味覺認識它。
旅程內容：
左營接駁 ➝ 入住馥蘭朵 ➝ 客房下午茶 ➝ 菜脯風味品鑑 ➝ 晚餐 ➝ 宵夜
DAY 2：料理私房課・場域導覽・老菜脯開甕・聯名晚餐
上午，跟著劉美霞老師進入她的料理日常，看她如何透過經驗理解食材，也聽那些藏在家常滋味裡的生活記憶。
中午，一席由她設計的風土午宴，把恆春當季滋味端上餐桌。
午後走進菜脯製作場域，看蘿蔔如何經歷日曬、醃漬、入甕與等待，並親歷老菜脯開甕。
到了晚上，再回到馥蘭朵，馥蘭朵行政主廚張家誠 × 蘿蔔乾職人劉美霞，讓一天所認識的風土，重新成為餐桌上的味道。
旅程內容：
晨喚早餐 ➝ 料理私房課 ➝ 風土午宴 ➝ 菜脯製程場域 ➝ 老菜脯開甕 ➝ 聯名晚餐 ➝ 宵夜
DAY 3：把恆春帶回日常
睡醒後，慢慢享用一頓早餐，離開之前，帶上一甕屬於這趟旅程的十年老菜脯，旅行會結束，但有些味道，可以跟著你回家。
旅程內容：
晨喚早餐 ➝ 十年老菜脯甕藏 ➝ 接駁返回左營
歲月藏味｜菜脯風土職人 三天兩夜
活動日期：2026 / 10 / 23 (五) ~ 10 / 25 (日)
房型與專案價格：
海景尊爵家庭房 ▹ 兩人一室，每房 $37,000
海畔蜜月套房 ▹ 兩人一室，每房 $39,000
海景尊爵家庭房 ▹ 四人一室，每房 $62,000
│ 專案內含
•第一日餐點：客房下午茶、房客晚餐、暖心夜宵
•第二日餐點：晨喚早餐、劉美霞風土午宴、張家誠主廚 × 劉美霞職人聯名晚餐、暖心夜宵
•第三日餐點：晨喚早餐
•全日無酒精飲品兩次
•菜脯風味品鑑體驗
•劉美霞料理私房課
•菜脯製程場域導覽
•左營高鐵至馥蘭朵墾丁來回接駁
•劉美霞10年老菜脯甕藏禮盒
※ 成行人數 8 位，20 位額滿
※ 報名期限至10/15 或 20 位額滿為止
預訂專線│ 02-2577-1589
立即預訂│走進一甕十年的時間
線上客服│官方LINE @973szffs
這是一個什麼樣的活動？
「歲月藏味｜菜脯風土職人」是馥蘭朵墾丁於 2026 年 10 月 23 日至 25 日推出的三天兩夜限定風土旅程，以菜脯職人劉美霞與恆春飲食文化為核心，包含菜脯風味品鑑、料理私房課、製程場域、老菜脯開甕，以及張家誠主廚 × 劉美霞限定聯名晚餐。
不懂菜脯，也適合參加嗎？
適合。這趟旅程並不要求旅客具備菜脯相關知識，而是從品嚐開始，再逐步走進原料、製程、職人料理與餐桌，適合喜歡地方文化、飲食工藝與深度旅行的旅客。
和一般菜脯體驗有什麼不同？
這趟旅程不只認識菜脯製程，而是從不同年份風味品鑑、職人料理、製作場域、老菜脯開甕，一路延伸至馥蘭朵聯名餐桌，完整感受土地、工藝與時間之間的關係。
活動包含交通嗎？
三天兩夜專案包含左營高鐵站至馥蘭朵墾丁的來回接駁，以及第二日飯店與活動場域之間的來回交通。
會收到十年老菜脯嗎？
會。三天兩夜專案包含劉美霞十年老菜脯甕藏禮盒(每人一份)，讓旅程結束之後，也能將一甕經過時間熟成的恆春滋味帶回日常。
